Aiguillettes de poulet laquées

Mon premier est un poulet paléo, qui a l’air d’avoir été grillé -et qui ne l’est pas-et mon second, des petits choux de Bruxelles qui ont l’air cuits mais qui ne le sont pas. Mon tout est gourmand et sain car ces aiguillettes ne déclenchent pas un Niagara calorique. Alors, à table.

Aiguillettes de poulet laquées
Personnes 4
Pour tous ceux qui veulent transiter vers le cru sans trop oser, qui souhaitent du chaud au palais, tous ceux qui ont envie de bon poulet ( qui ne se mange jamais cru) voici une recette cuite à basse température, délicieuse et sans esbroufe. Si ces aiguillettes laquées sont tendrement cuites, les petits choux de Bruxelles restent néanmoins fidèles à mon amour du cru.
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Préparation
12 min
Repos
12 min
Temps total
24 min
Préparation
12 min
Repos
12 min
Temps total
24 min
Ingrédients
  1. 450 gr d'aiguillettes de poulet ( bio)
  2. 350 gr de choux de Bruxelles
  3. 1 c à s d'huile d'olive
  4. 1 c à c d'ail en semoule
  5. 1/2 radis noir
  6. 1 pomme
  7. S et P
  8. -Pour la laque
  9. 2 c à s de purée d'amandes blanches
  10. 1 c à s de paprika fumé
  11. 1 c à s de Tamari
  12. 2 c à s de vieux vinaigre balsamique
Préparation
  1. Nettoyer et découper finement les choux de Bruxelles puis les faire mariner avec 1 c à c de sel, 1 c à s d'huile d'olive et 1 c à c d'ail en semoule. Bien les masser pour les attendrir.
  2. Préparer la laque en mixant ensemble tous les ingrédients.
  3. Ôter tout le gras des aiguillettes.
  4. Les déposer dans une poêle chauffée à 65°, pas plus.
  5. Cuire tout doucement. La durée dépendra de l'épaisseur des aiguillettes. Ici 12 minutes.
  6. Pendant ce temps, détailler le radis noir et la pomme.
  7. Mélanger les ingrédients pour la laque.
  8. Dès que les aiguillettes sont cuites, déposer les choux de Bruxelles dans la poêle une minute, juste pour les tiédir puis laquer les aiguillettes avec la préparation.
  9. Déposer sur les assiettes, ajouter le radis noir et les lamelles de pommes. Servir aussitôt.
Notes
  1. Les polluants se nichent dans le gras animal, il est donc important de le supprimer.
  2. Vérifier la température de cuisson, elle doit rester basse ( maxi 85°) afin de ne pas produire de toxicité.
  3. Les choux de Bruxelles, attendris par le sel et vos massages, gardent un léger croquant mais surtout, toutes leurs vitamines.
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