Anchois laqués et concassée de petits navets nouveaux

Ces chevauchements  de jeunes navets et d’anchois laqués, liés comme un cadeau, amuseront les amateurs de sushi. A l’apéritif, ils feront d’exquis finger-food et en formule plus conséquente, un  vrai plat raffiné.

J’ai donc profité de l’arrivée des jeunes navets,  au goût frais et juteux et bien croquants, pour les préparer en concassée. D’abord, ils sont  doux et délicats, comparés aux navets des froidures mais aussi, en tant que membres de la grande famille des crucifères, ils apportent des glucosinolates, activés lorsqu’ils sont consommés hachés et mâchés crus.  Outre ces glucosinolates qui contribueraient  à limiter le développement du cancer, ces navets frais contiennent  du cuivre, arme contre les radicaux libres et de la vitamine C dont l’éloge n’est plus à faire.

Quant aux anchois, petits poissons fragiles, ils contiennent, outre les célèbres et essentiels omega 3, des vitamines A, D,  B et des minéraux: iode, phosphore, potassium, fer, du rétinol et  bien sûr, des protéines. Leur job? Protéger des maladies cardiovasculaires et  participer au bon fonctionnement du cerveau. Frais en saison, autrement au sel ( à dessaler bien sûr) ou à l’huile ( d’olive, bien sûr), les anchois sont une incontournable base de placard.

Anchois Laqués et Concassée de Petits Navets Nouveaux

Temps de préparation: 30 minutes

Temps total de recette: 18 heures, 1 minute

Taille d'une portion: 4

Anchois Laqués et Concassée de Petits Navets Nouveaux

Ingrédients

  • 350 gr de jeunes navets
  • le jus d'1 citron
  • 1 c à s d'huile de coco fondue
  • sel et poivre blanc
  • 150 gr de filets d'anchois dessalés
  • Pour la laque
  • 1 c à s d'huile de sésame
  • 2 c à c jus de datte
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 1/2 gousse d'ail
  • Tiges de ciboulettes

Préparation

  • Couper les navets épluchés en petits morceaux et les concasser dans la cuve du mixeur pour leur donner la forme de grains de riz
  • Arroser de jus de citron et d'huile de coco fondue puis assaisonner.
  • Former dans vos mains des petits sushis et déposer les anchois au-dessus.
  • Pour la laque
  • Mixer ensemble tous les ingrédients et laquer les anchois au pinceau.
  • Déposer les tiges de ciboulettes dans de l'eau très chaude afin de les assouplir.
  • Les essuyer et entourer chacun des sushis en nouant les tiges

Notes et suggestions

Plus les navets seront petits, plus ils seront tendres.

Penser à bien dessaler les anchois, délicatement: ils sont fragiles.

Servir avec quelques petits légumes bien croquants.

 

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