Ceviche Fruité


Ceviche de maquereau fruité

Je ne sais pas vous, mais je ne suis pas super fan de maquereau et encore moins lorsqu’il est cru, en ceviche ou en tiradito! Mais je m’entête, je tente des recettes risquées, au bord de la crise culinaire, je me plante et puis, d’un coup, ça marche…C’est tout simplement bon…  Et ce ceviche de maquereau devient une recette éclaboussante de super nutriments dont les vitamines et les oméga-3 ne sont pas altérés par la moindre chaleur. Il allie la beauté des couleurs au mélange impec, doux, fruité et piquant.
Le maquereau -poisson modeste qui n’est pas en danger d’extinction- est cuit par les jus d’agrumes et son goût, trop souvent véhément, est totalement  amadoué par cette méthode. Il est si bien cuit qu’il en devient suave tant il est parfumé. Essayez, pour voir!
                                     

Ceviche Fruité

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 12 heures

Temps total de recette: 5 heures, 51 minutes

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Ingrédients

  • 2 filets de maquereaux
  • Le jus de 2 citrons verts
  • Le jus de 2 clémentines
  • 1 oignon rouge
  • 1 mangue
  • 1 grenade
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

  • -Mélanger dans un plat les jus des citrons et de clémentines. Ajouter l'huile d'olives et la vanille.
  • -Couper les filets de maquereaux en lamelles et les déposer dans le mélange jus/ huile d'olives.
  • -Recouvrir et laisser au réfrigérateur 12 heures environ.
  • -Peu de temps avant de servir, éplucher et détailler les mangues en fines tranches, découper l'oignon rouge, lui aussi, en fines lamelles, récupérer les graines de grenade et les feuilles de coriandre.
  • -Au moment de servir, éliminer une partie de la marinade et déposer le maquereau ainsi que ses accompagnements dans une coupe .
  • -Saler et pimenter et servir frais.

Notes et suggestions

Le mélange citron vert / clémentine n'agresse pas la "cuisson" du maquereau. On mange d'abord avec les yeux, alors servez le ceviche dans une coupe de verre ou de cristal, pourquoi pas, pour profiter de ses couleurs éclatantes.

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Commentaires

  1. Lulu a écrit

    Ah ben oui, la barre est haute avec le maquereau. En général il a de quoi de détruire un repas et de le réduire en soupe à la grimace. Ici c’est resplendissant. Un travail de grand chef !

    • Elyane Lèbre a écrit

      Merci… En effet, le goût du maquereau et son odeur ça fait grimacer mais vous avez ici la parade et j’espère que vous y avez goûté!

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