Filet Mignon de Porc Séché, Kumquats et Concassée de Pistaches

Filet mignon de porc séchéAvec un nom qui fait fondre, le filet mignon de porc séché a tout pour plaire. Délicieux, toujours prêt à dépanner  et très accommodant.  Aucune cuisson ne vient, par ses acrylamides, altérer ses vertus qui sont pléthoriques. En effet, le filet de mignon de porc est une viande très maigre  ( 3,5% de lipides), peu acidifiante, plutôt riche en vitamines  du groupe B– en particulier la B1 – mais aussi  très bien pourvue en en zinc, en phosphore et en sélénium. La préparation est réellement simple, c’est juste la maturation qui demande un peu de patience. Mais le résultat en vaut la peine!

Mignon de porc séché, concassée de pistaches

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 8 heures

Temps total de recette: 1 heure, 51 minutes

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Ingrédients

  • 500 gr de filet mignon de porc
  • 1kg de gros sel
  • 2 c à s de poivre
  • 2 c à s d'herbes de Provence
  • 3 c à s de vinaigre vieux balsamique
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 8 kumquats
  • 4 c à s de pistaches concassées

Préparation

  • Préparer le filet mignon.
  • Verser la moitié du sel dans un plat, y déposer ensuite le filet mignon et le recouvrir du reste de sel.
  • Déposer au frigo pendant 8 heures.
  • A bout de ce temps, sortir le filet mignon, le rincer pour enlever le sel et surtout, bien l'essuyer.
  • Mélanger le poivre avec les herbes de Provence et en enduire, en le massant, le filet mignon.
  • Emmaillotter ce filet mignon dans un torchon et le déposer dans le bac à légumes du frigo.
  • L'oublier pendant 3 semaines, au moins.
  • Puis le sortir et le découper en fines lamelles.
  • Superposer les lamelles en badigeonnant chacune d'elle d'huile et de vieux vinaigre balsamique. Déposer sur les assiettes avec les kumquats détaillés et les pistaches concassées.

Notes et suggestions

Choisissez, autant que possible, un filet mignon de porc bio.

Vous pouvez opter pour simplement des poivres parfumés, tels le Sarawak ou le Timut.

Ce filet mignon séché fait aussi un tabac grignoté à l'apéritif.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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