Saint-Jacques et ramboutans

Des Saint-Jacques toutes fraîches, à peine cuites par le citron vert, nichées dans les coques des ramboutans rouge-orange, c’est si simple à réaliser. Ce fruit exotique n’est certes pas très connu- on le nomme aussi litchi velu- et sa chair est translucide, juteuse et parfumée et c’est sur les marchés asiatiques qu’on va le trouver ( Il est originaire de Malaisie). Profitez du ramboutan frais, il est riche en vitamine C. 

Saint-Jacques en coques de ramboutans
Personnes 4
En entrée ou, en multipliant les doses, en plat principal, impec pour un buffet chic, tentez les Saint-Jacques en coques de ramboutans.
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Préparation
15 min
Temps total
15 min
Préparation
15 min
Temps total
15 min
Ingrédients
  1. 12 ramboutans
  2. 200 gr de Saint Jacques fraîches
  3. 2 c à s de jus de citron vert
  4. 2 c à s d'huile de noisettes grillées
  5. 1 c à c de baies roses
  6. Fleur de sel
Préparation
  1. Ouvrir les ramboutans, sortir les fruits et les découper en petits morceaux. Conserver les coques.
  2. Nettoyer les Saint Jacques, ôter le corail et les découper en lamelles
  3. Verser sur les Saint Jacques le jus de citron vert. Mélanger délicatement. Laisser reposer 15 minutes
  4. Marier les Saint Jacques et les ramboutans avec l'huile de noisette et la fleur de sel.
  5. Déposer ce mélange dans les coques de ramboutans.
  6. Broyer les baies roses et les saupoudrer sur les coques de ramboutans.
  7. Déguster aussitôt
Notes
  1. On trouve les ramboutans sur les marchés asiatiques
  2. Les baies roses sont optionnelles, vous pouvez les remplacer par des poivres parfumés ( Sichuan, poivre long, Timut...)
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