Saumon sauvage cru emmailloté de nori et fenouil

Aujourd’hui c’est un saumon sauvage emmailloté de feuilles de nori que j’associe au fenouil, façon d’équilibrer le côté acidifiant du poisson avec les avantages alcalinisants d’un légume frais. Dans cette recette hyper simple le plus difficile sera de trouver du saumon sauvage.

Pour zapper les bactéries- au moins une bonne partie- d’un poisson cru, il est préférable de le déposer au moins une heure dans le congélateur. Deuxième avantage de ce séjour au grand froid: il sera plus facile à découper…

Roxy Celtic
Personnes 4
Fenouil et poissons ont toujours fait bon ménage, le croquant de l'un excite le moelleux de l'autre. Quant au zeste de la sauce, il aiguillonne leurs saveurs délicates.
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Ingrédients
  1. 400 gr de coeur de saumon sauvage
  2. 4 grandes feuilles de nori
  3. 4 fenouils
  4. 5 c à s d'huile de noix ou d'olive
  5. Le jus d'un citron et son zeste râpé
  6. Fleur de sel
Préparation
  1. Sortir le saumon du congélateur et l'entourer de feuilles de nori.
  2. Le découper en tranches , plus ou moins fines, selon votre goût.
  3. Remettre les tranches au frigo.
  4. Détailler en tranches très fines le fenouil.
  5. Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, et le zeste.
  6. Sortir le saumon du frigo, le disposer sur les assiettes ainsi que le fenouil.
  7. Arroser avec la sauce et saupoudrer de fleur de sel.
  8. Déguster aussitôt.
Notes
  1. Le saumon, quand il est de qualité est un excellent atout pour la beauté de la peau.
  2. Manger cru ce plat, augmente votre dose d'oméga 3 ( les oméga 3 sont détruits par la chaleur) mais aussi d'antioxydants, fibres et caroténoïdes contenus dans les feuilles de nori et de vitamine C incluses dans le fenouil.
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Commentaires

  1. Lu a écrit

    Simple et efficace. Perso j’aime bien ajouter aussi quelques lamelles de gingembre, le poisson adore (bon ok, du gingembe dans toutes les sauces, ça peut devenir lassant) ! thx2u

  2. a écrit

    Une merveilleuse recette par sa simplicité, ses bienfaits et ses saveurs marines. Très belle idée ce Nori habillant le saumon cru!!! Du sain et du frais plein de délice… Merci, Elyane!

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