Veau en carpaccio, citron vert, fruits, fleurs et petits légumes

J’avoue, il ne m’a pas été simple de manger de la viande crue. Déjà, au départ, je ne suis pas très fan de viande et mes débuts carnés de crudivoriste ont été chaotiques. Glissons sur les détails… Tout ça parce que ce que l’on m’offrait était trop brut, trop barbare pour mes papilles.  J’ai mis beaucoup de temps à me décider de tenter l’expérience et lorsque je m’y suis mise, j’ai vraiment voulu que ce soit bon, simplement, que ce soit joyeux à regarder mais également parfumé et abordé comme une composition quasi glamoureuse. Fruits, fleurs – comestibles- petits légumes et la tendreté gustative du veau, bio, élevé sous la mère, régalent le regard comme le palais.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Volta Nirvana

Temps de préparation: 25 minutes

Temps total de recette: 17 heures, 56 minutes

Taille d'une portion: 4

Volta Nirvana

Carpaccio mariné et parfumé, fondant, entouré d'un petit jardin botanique multicolore, facile et amusant à réaliser pour peu que vous ayez envie de jouer avec le monde végétal. Ce plat printanier, tout frais, bien vitaminé laisse libre cours à votre créativité

Ingrédients

  • 500 gr de veau tranché en carpaccio
  • 5 c à s d'huile de noix
  • Le jus d'1,5 citron vert et 1 c à c de son zeste
  • 1 c à c de vanille
  • 1 c à c d'ail en paillette
  • Sel/poivre
  • 1 radis noir
  • 6 radis roses
  • Pousses de pois
  • 1/2 brocoli
  • 8 petits physalis
  • Pois de senteur comestibles ( optionnels)
  • 12 noix
  • 12 noix de macadamia

Préparation

  • Préparer la marinade en mélangeant l'huile, le jus et le zeste de citron vert, la vanille, l'ail en paillette.
  • Y déposer le carpaccio de veau et le laisser mariner 1 heure pour le "cuire".
  • Eplucher, nettoyer, découper les légumes, les fleurs et les fruits. Réduire en poudre toutes les noix ( optionnel)
  • Déposer les tranchettes de veau dans chaque assiette ( froide, si possible) ainsi que les poudres de noix.
  • Placer au-dessus tous les végétaux et arroser avec la marinade.
  • Déguster rapidement.

Notes et suggestions

Le veau de lait est une viande maigre, ( peu de matières grasses et d'acides gras saturés) riche en FER, en ZINC et en VITAMINES du groupe B avec un peu de SELENIUM.En le consommant cru, vous évitez les effets toxiques d'une grillade.Tous les fruits, le physalis si riche en VITAMINE C, les noix et amandes aux bons gras et parmi les légumes, la famille des crucifères ( radis, rouge et noir, brocoli) avec ses nombreux ANTIOXYDANTS, assurent une réelle protection anti-radicaux libres et pourraient même, protéger de certains cancers.

   

Opt In Image
Ne manquez pas mon ebook pour encore plus de recettes ou prenons RDV ensemble pour passer à l'action!

Laisser un commentaire