Dessert aux lentilles corail

 Si vous ne dites pas ce qui compose la  top couche de votre gâteau, personne n’en devinera les ingrédients.  Et ici, les lentilles corail, à peine cuites et déjà en purée, sont les plus digestes des légumineuses. Généreuses avec ça: elles procurent un vrai potentiel  de phosphore, fer, manganèse, cuivre et encore de fibres. Mais aussi, avec elles c’est le triomphe du Gluten-Free. Pensez, pois-chiche, azukis, haricots car, en fait, les légumineuses sont épatantes déguisées en pâtisseries.  

Coralie Oh Oui

Temps de préparation: 15 minutes

Temps total de recette: 17 heures, 46 minutes

4 personnes

Coralie Oh Oui

Du mi-cru/mi-cuit. Un petit gâteau en étages: la mangue sert de base, puis viennent les myrtilles, recouvertes ensuite par la mousseline de lentilles corail. Touche finale: les copeaux de chocolat.

Ingrédients

  • 150 gr de lentilles corail cuites
  • 2 c à s de beurre de coco
  • 1 c à s de purée d'amandes blanches
  • 1 c à s de Xylitol
  • 2 c à s d'Amaretto ou 1 c à s de vanille
  • 2 mangues
  • 4 c à s de myrtilles
  • Copeaux de chocolat

Préparation

  • Verser dans le bol du mixeur les 5 premiers ingrédients.
  • Mixer jusqu'à consistance d'une mousseline. Goûter et ajuster la saveur.
  • Déposer la préparation au congélateur pendant une demi-heure.
  • Pendant ce temps, éplucher et découper les mangues en tranches ( 1,5 cm) et, avec un emporte pièce, détailler 4 formes qui seront les bases du du gâteau. Les laisser dans le fond de l'emporte pièce.
  • Disposer au-dessus les myrtilles et la mousseline de lentilles. Tasser délicatement.
  • Mettre au froid jusqu'au moment de servir.
  • Démouler à l'aide d'un couteau et décorer de copeaux de chocolat noir.

Notes et suggestions

Cuire les lentilles à l'avance ( leur temps de cuisson n'est pas compté dans cette recette) afin qu'elles soient froides au moment de la mise en oeuvre de la recette.

Pour réaliser des copeaux bouclés de chocolat, utiliser l'épluche-légumes et raser le côté de la tablette de chocolat.

 

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