Gelée d’hibiscus, crème de macadamia

Voici une petite pâtisserie fondante et nuageuse dont je suis totalement amoureuse. C’est une de mes recettes favorites, adoucie sans conséquences à l’érythritol. Amusez-vous à préparer cette gelée d’hibiscus et à lui donner un petit péché mignon avec la crème de macadamia, les brisures de pistache et les griottes, comme de petits chapeaux

 


Gelée d'hibiscus

                                                                       

L’ infusion d’hibiscus dont la propriété principale est surtout de faire baisser la tension artérielle mais aussi de nous envahir d’antioxydants grâce aux anthocyanes, ces pigments  colorés  du rouge au violet sombre que l’on trouve dans les fruits, raisins, myrtilles,  groseilles.. les feuilles et aussi les fleurs  dont l’hibiscus, bien sûr. Ces anthocyanes  participent à la beauté et l’élasticité de la peau. Tout bénéf!

Quant à l’agar agar, issue d’une algue, c’est un gélifiant, le préféré des végétariens. Sa saveur neutre respecte  donc le goût des autres et sa seule exigence est de passer par 90° pour fondre et se fondre aux préparations puis de figer en se refroidissant.  No calorie, il n’est pas digéré et, doit-on le dire aux intestins réticents? Il est aussi légèrement laxatif… Enfin, pour l’exotisme, on le retrouve souvent -sous le nom de Kanten- dans les pâtisseries japonaises.

 

 

                                                             

Gelée d’hibiscus

Temps de préparation: 15 minutes

Temps total de recette: 17 heures, 46 minutes

4

Ingrédients

  • 4 gr de fleurs d'hibiscus ( en vrac ou en sachet)
  • 1 c à s d'érythritol ( à défaut de xylitol)
  • 1 c à s d'extrait de vanille
  • 2 gr d'agar agar
  • Pour la crème
  • 150 gr de noix de macadamia ( ou de cajou)
  • 1 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de zeste de citron vert
  • 1 c à c de sirop d'érable
  • 1 c à s d'huile de coco fondue
  • Dressage en option: Griottes glacées sur le gâteau ou autres fruits
  • Brisures de pistaches

Préparation

  • Préparer l'infusion d'hibiscus dans 450ml d'eau.
  • Lorsque l'infusion est prête, sucrer avec l'érythritol et ajouter la vanille.
  • Verser l'agar agar dans 50 ml d'eau et porter à ébullition 45 secondes
  • puis verser dans l'infusion et laisser prendre dans le moule de votre choix.
  • Pour la crème
  • Déposer dans le bol d'un mixeur les noix de macadamia.
  • Les réduire en mousse tout en en ajoutant les autres ingrédients.
  • Déposer au frigo pour laisser prendre.
  • Démouler les bases à l'hibiscus
  • Déposer au-dessus la mousse
  • Et surmonter ( ou pas) d'une griotte glacée et de brisures de pistache

Notes et suggestions

La prise de la gelée et de la crème n'excèdent pas deux heures pendant lesquelles vous pouvez vous faire une beauté des mains, par exemple!

Il est plus facile de déposer la crème avec une poche à douille mais ce n'est pas indispensable mais vous pouvez aussi la déposer avec une cuillère à glace.

Opt In Image
Ne manquez pas mon ebook pour encore plus de recettes ou prenons RDV ensemble pour passer à l'action!

Laisser un commentaire