Recette de chou-fleur : Velouté de fleurettes

Recette de chou-fleur : Velouté de fleurettes

 

J’ai voulu réaliser un velouté qui aurait une candeur laiteuse, à peine tiédi et surtout d’une réalisation très accessible. En effet, il n’y a qu’à verser les fleurettes de chou-fleur puis les autres ingrédients dans le bol du blender, de tourner le bouton et c’est votre blender qui fait tout…Frout, frout, frout, voilà, votre velouté cru est prêt. Aucune excuse pour ceux qui disent que c’est compliqué, ou que ça prend trop de temps de se préparer un potage.

Car cuire le chou-fleur n’est pas à la portée des narines sensibles et lorsqu’on sent son odeur poignante envahir le sweet home, il y a de quoi dire: dehors les brassicacées ! ( c’est leur nom de famille). Aussi, le consommer cru allège déjà l’atmosphère et ne gâche en rien ses nutriments.  Et il serait vraiment dommage d’évincer de vos régimes, juste pour une odeur, disons, pas vraiment désirable, les choux-fleurs blancs mais aussi tous leurs cousins colorés de pourpre,  d’orange et de vert.

Bonus santé du velouté de fleurettes de chou-fleur

Au départ leur légèreté calorique -25 calories aux 100 gr-  est une atout non négligeable qui autorise l’ajout de bons gras juste pour parfaire la douceur du velouté. Mais revenons à ses multiples richesses, les Vitamines: La C,  essentielle à notre métabolisme,  la vitamine K aux propriétés anti-inflammatoires et préventives de fractures osseuses, les vitamines du groupe B et une source importante de potassium, électrolyte  qui assure plusieurs fonctions vitales. Enfin, comme tous les crucifères ( c’est aussi sa famille), régulièrement abonnés à votre table, il participerait à la prévention des cancers. Maintenant,  voici comment convertir ces fleurettes de chou-fleur en velouté…

 

Velouté de fleurettes de chou-fleur

Temps de préparation: 15 minutes

Temps total de recette: 17 heures, 46 minutes

4 convives

Ingrédients

  • 200 gr de fleurettes de chou-fleur
  • 100 gr de purée d'amandes blanches
  • 4 c à s d'huile de noisette
  • 2 c à s de jus de citron
  • 400ml d'eau
  • Sel et poivre blanc
  • DECOR ( optionnel) A mettre à mariner la veille
  • 2 oignons rouges
  • 4 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d'huile d'olive

Préparation

  • Nettoyer les fleurettes de chou-fleur et faire tiédir l'eau (45°)
  • Verser l'eau dans le blender et ajouter la purée d'amandes blanches. Blender.
  • Verser ensuite les fleurettes. Blender pour obtenir une texture veloutée.
  • Y ajouter le jus de citron, l'huile de noisette. Saler, poivrer, décorer et servir
  • DECOR
  • Trancher finement les oignons rouges épluchés. Mélanger dans un bol l'huile et le balsamique.
  • Y déposer les lamelles, bien les enrober et les mettre à mariner au frais, une nuit si possible

Notes et suggestions

Comme tous les potages crus, ce velouté se prépare au blender au dernier moment. En effet, cuisiné à l'avance, le goût du chou-fleur devient très puissant et cela altère la douceur de ce velouté.

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